8月10日は焼き鳥の日!覚えにくい焼き鳥の種類と部位一覧

103.8月10日は焼き鳥の日!なかなか覚えられない焼き鳥の種類と部位一覧

8月10日は、1946年から焼き鳥を販売している株式会社鮒忠が
2007年に制定した”焼き鳥の日”です。

「や(8)きと(10)り」の語呂合せから、日本の食文化の一つである「焼き鳥」を
さらにPRするのが目的のようですが、今回はなかなか覚えられない
焼き鳥の種類と部位を一気に19種類紹介していきたいと思います。

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焼き鳥の種類と部位一覧

正肉(モモ・ムネ)

正肉”は一番オーソドックスな焼き鳥ですが、鶏のモモが使われていることが多く、
ムネ肉が使われていることは少ないようです。

また、読み方は「しょうにく」または「せいにく」で、
地域やお店によっても異なるようですね。

ちなみに僕は、「モモ」や「ムネ」と書かれていれば注文することがありますが、
「正肉」と書かれていると、間違えるのが恥ずかしくて注文できません(笑)

ねぎ間

ねぎ間”はモモ、またはムネ肉の正肉の間にネギが挟まれた
定番メニューですが、おそらく一番人気だと思います。

ささみ

ささみ”も鶏の胸の位置にありますが、ムネよりも奥の部位にあり、
ムネ肉よりも柔らかくてしっとりしており、
鶏肉の中では最も脂肪が少ないため、ダイエット中の方などに好まれています。

文字通り鶏の””になりますが、
首やモモの皮が使われることが多く、お店によって異なるようです。

脂が好きな方に好まれるメニューです。

つくね

つくね”は鶏肉のすり身や挽肉が使われており、定番のタレと塩以外にも、
お店によって様々な味付けで提供されることが多い人気メニューです。

ちなみに僕は、なかなか見かけませんが、ナンコツ入りのつくねが大好きで、
鶏肉のしっかりとした味の中にコリコリとした食感が混じるのがたまりませんね。

手羽

手羽先”は鶏の羽の先部分で、肉は少なく脂肪分が多めで、
手羽元”はムネ肉に近い付け根の部分で、手羽先に比べると脂肪分は少なめです。

また、手羽をさらに分割した真ん中の部位は”手羽中”と呼ばれていますが、
メニューとして用意されているお店はあまりありません。

ナンコツ

焼き鳥で食べられているナンコツの多くは胸軟骨で、
やげん”とも呼ばれ、小舟のような形が特徴的です。

また、”げんこつ”と呼ばれる膝軟骨は、どちらかというと居酒屋のメニューで
から揚げとして提供されることが多い部位になります。

レバー

レバー”は鶏の肝臓で、ねっとりとした食感と、深いコクのある味で、
栄養も豊富な部位になります。

ハラミ

一般的に”ハラミ”とは牛の横隔膜の部位になりますが、
鶏には横隔膜が無いため、焼き鳥では鶏の腹膜のことを指します。

鶏のハラミは希少部位になりますが、
お店によっては牛や豚のハラミを提供しているところもあります。
(その場合は、牛や豚と書いてあると思います)

ハツ(こころ)

ハツ”は鶏の心臓のことで、”こころ”と呼ばれることもあります。

適度な弾力があり、鉄分やビタミンも含まれているため、
レバーが苦手な方にもオススメです。

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砂肝

砂肝”は鶏の胃袋の筋胃と呼ばれる盛り上がった筋肉で、
すなずり”とも呼ばれます。

コリコリ・シャキシャキした食感が特徴的で、
僕は2番目に好きな部位です。

背肝

背肝”は鶏の腎臓で、レバーに似ており、
ざらりとした舌触りで濃厚です。

ぼんじり

ぼんじり”は尾骨の周りの筋肉で、
脂が多くジューシーな味わいで、食べ応えがあります。

油つぼ

油つぼ”はぼんじりの付け根の部分で、
ぼんじりよりも歯ごたえがあり、濃厚な味わいです。

せせり

せせり”は鶏の首の周りの肉で、わずかしか取れない希少な部位で、
適度に脂がのっており、身が締まっているのが特徴的です。

そり

そり”はモモの付け根の、骨盤のくぼみに位置しており、
脂がのっており、独特の歯応えのある弾力が特徴的です。

さえずり

さえずり”は鶏の食道(気管)で、独特の弾力がありますが、
クセがなく食べやすい部位です。

おたふく

おたふく”は鶏の胸腺で、ふわっとした口当たりと、
程よい弾力で、濃厚な味わいです。

カシラ

カシラ”は豚のこめかみの部分で、程よい弾力の中にも
しっかりとした味わいのある部位です。

名前からして、鶏のとさかや頭とと勘違いする方も多いようですが、豚肉です。

そして実は、今回焼き鳥の部位を紹介しておきながら、
僕の一番好きな部位は鶏ではなく、この豚のカシラなんです(笑)

初めて食べた時には、「こんなに美味しい焼き鳥があったのか
と感動したのを今でも明確に覚えています。

非常に美味しいので、ぜひ食べてみて下さいね。

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